fbpx

Популярни видове суши

Въпреки че има някои популярни съставки като сьомга и риба тон, които могат да се намерят целогодишно, сушито е идеалният пример за сезонността на Япония в кухнята. Посетителите имат шанс да разгледат много ресторанти, рекламиращи най-високото качество на морските дарове, които сезонът може да предложи с много гишета за суши, които сервират риба, уловена по-рано сутринта!
Извън Япония, сушито се счита от мнозинството за най-важната японска храна, въпреки че често придобива западния вид на суши рулца, като калифорнийското руло или рулото сьомга и авокадо. Но отвъд това, което може би вече знаете, има широка гама от различни форми, размери и аромати, които продължават да се развиват в Япония от VIII век.

Makizushi, известен също като “norimaki”, се отнася до вид суши, където оризът и съставките внимателно се разточват в лист нори морски водорасли, който след това се нарязва на по-малки парчета. Смята се, че макизуши е възникнал в началото на 1700 г., скоро след изобретяването на нори листове с подобна техника, използвана за направата на хартия. Името norimaki е съставено от две японски думи: „Maki“, което означава да се търкаля, и „нори“, отнасящи се до препечения лист нори морски водорасли, използван за увиване на съставките.

Гункан маки е друг вид маки – „валцувано“ или „увито“ суши и е изобретен в ресторант за суши в Гинза през 40-те години. Той е направен чрез увиване на широка ивица нори около оризова топка, като същевременно оставя достатъчно място в горната част, за да бъде запълнено с различни съставки. Името, преведено като „линкор“ или „военен кораб“ суши, идва от неговата форма, наподобяваща малък кораб. Популярните топинги за гункан маки включват морски таралеж, калмари, хайвер от сьомга, негиторо (смес от тлъсто коремче от риба тон и зелен лук), картофена салата и канимисо (смесени мозъци на раци). Gunkan maki обикновено се среща, както в кутии за суши бенто, така и в суши ресторанти.

Темаки е нов тип суши, с форма наподобяваща тази на конус от сладолед. За да го направите, оризът и съставките се държат в лист нори, обвит в конусна форма. Той е популярен в ресторантите, както и за приготвяне у дома, като се има предвид неговата простота. Темаки се поддава на разнообразни пълнежи, с някои популярни видове, включително umeshiso – паста, направена от свеж шисо лист и умебоши (маринована слива), негиторо, калмари с и без натто, и подсладен омлет.

Ферментацията е техника, използвана в целия свят за консервиране на риба и други продукти преди изобретяването на хладилника. Японските нарезуши – ястие от риба, запазено от няколко месеца до няколко години в сол и ориз – е перфектен пример за тази техника, която датира от периода Нара (710–794). Нарезуши обикновено се счита за оригиналната форма на суши, въпреки че оризът първоначално е бил изхвърлен преди ядене. С течение на времето периодът на ферментация става по-кратък, така че оризът да може да се яде с рибата, която след това отстъпи място на по-модерните видове суши.

Нигири е оригиналната форма на суши, която познаваме днес. Наричано още edo-mae (означава „пред Едо“), името се отнася до родното му място- Токио (по-рано Едо). Той е съставен от ръчно пресован оризов цилиндър (шари), гарниран с произволен брой съставки (нета). Смята се, че той е измислен като вид „бърза храна“ от предприемчив готвач на суши, работещ в района на Едо през 1800-те, който решил да продаде прясно създаденото си суши на работници наблизо за бърза закуска. Гарнитурата може да бъде морски дарове, зеленчуци, месо, омлет или тофу, а в допълнение към пресните морски дарове, рибата може да се маринова в соев сос или оцет, или да се пече. Може да се добави и просто покритие от марината и гарнитури като пролетен лук, обръснат лук или чесън.

Ошизуши (пресовано суши), известен още като хакозуши (боксирано суши), е поразително оформен стил на суши с произход от Осака. Това разнообразие се прави чрез пресоване на съставки в правоъгълна кутия „oshiwaku“, след което се наслоява с гарнитура и се нарязва суши на кокетни ъглови форми като правоъгълници, триъгълници или малки квадратчета. В гарнитурата се включват риба като скумрия, а също може да бъде декоративно слоена с ядливи листа, като бамбук. Топингите могат да бъдат поставени в различни аранжировки, като диагонално или с цяла риба от край до край, а този уникален дисплей прави oshizushi популярен избор за кутии и подаръци с бенто.

На японски „саса“ е бамбуково листо, а сасазуши е суши, състоящо се от ориз и гарнитура, увити в бамбуково листо. Смята се, че Сасазуши произхожда от префектурата Нагано през периода на Воюващите държави (1467–1573 г.), а според различни сметки, произходът му е бил или защото храната е била сервирана върху листа от бамбук, или защото местните жители на Нагано са търсили ястие, което да впечатли посещение на военачалника на самураите от онова време Уесуги Кеншин. Топингите включват широка гама от диви зеленчуци, като издънки на мъгъл и бамбук, орехи, гъби, мисо, настърган омлет и сьомга.

Друг вид пресовано, обвито с листа суши е какиноха-зуши, което идва от района Нара в Западна Япония и датира от периода Едо. Тази версия е увита в листа от хума (каки). Тъй като Нара е незаседнала зона, прясната морска храна често е била увита в листа от хурма по време на транспортиране преди дните на охлаждане; Листото не само запази рибата със своите антибактериални свойства, но и придаде деликатен аромат. Kakinoha-zushi най-често се прави чрез поставяне на сьомга или скумрия върху ориза, но може да съдържа и други съставки, като скарида или змиорка. Той е популярен омиадж (сувенир) за посетителите в региона и се предлага в местните универсални магазини и жп гари.

Темари е по-малко познато разнообразие от суши в чужбина и също не е толкова често срещано в Япония, въпреки че е популярен стил на суши да се прави у дома, като се има предвид неговата простота във формата. Направена е с малка кръгла топка от пресован ориз, покрита с тънък слой риба или други съставки, която е подходяща, тъй като името идва от традиционната японска бродирана топка – темари, което означава „топката за ръце“. Често цветна и декоративна, тя е популярна храна за партита и пикници и често се прави за традиционния празник на момичето, известен като Хинамацури. Ако правите темари за пикник, най-добре е да използвате сушени или варени морски дарове, а не сурови сашими.

Chirashizushi, в превод като “разпръснати суши”, е купа ориз, гарниран с различни съставки, с популярни гарнитури, включително парчета сьомга, калмари, краставици, настърган омлет и варени скариди. Той е подобен на кайзендон (японска купа с ориз, гарнирана с голямо количество морски дарове), като основната разлика е, че чирашизуши използва оцетен суши ориз, докато кайсендън използва бял ориз на пара. Можете лесно да намерите chirashizushi в цяла Япония, тъй като тя е широко достъпна в магазини за супермаркети и кортове за хранителни стоки. Често се включва като функция за кутия с бенто или се ползва като самостоятелна храна, имайки предвид голямото разнообразие от съставки. Неговият декоративен, украсен външен вид го прави популярен за сервиране на празнични поводи.

Inari-zushi е доста по-различен от останалите споменати по-горе сортове, тъй като в най-разпространената си форма не съдържа риба и е доста сладък на вкус. Инари е парче от торбичка, което е оставено да къкри в подправка от мирин, соев сос, даши и захар. Той е кръстен на синтоисткия бог Инари, за когото се твърди, че е имал привързаност към тофу. Подправената торбичка inari най-често се пълни с оцетен суши ориз, за ​​да се създаде сладко, леко кисело, сочно ястие. Въпреки това, inari-zushi може да се напълни и с ориз, смесен с други съставки, или ориз, гарниран с редица съставки като гъби, калмари, варени скариди, чесън или настърган омлет. Универсалността, лекотата на приготвяне и преносимостта на inari-zushi го прави популярен артикул за бенто, както и храна за пикници и партита.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

ж.к. Младост 4 ул. д-р Атанас Москов, блок 458 ж.к. Люлин 10, ул. Орион 33А
0876 838 166
0876 838 167